2021年7月28日

保持冷静的艺术

...即使冷冻食品和生鲜农产品物流中的温度升高

食品行业对内部物流专家的要求越来越具有挑战性。

电子商务和送货上门等消费趋势正在兴起。
极其高效的全渠道物流将成为未来的核心挑战。
波动的需求行为正变得越来越普遍——尤其是由于新冠肺炎 (COVID-19) 大流行。

特殊要求已成为常态，特别是在生鲜农产品物流领域。生鲜农产品物流包括从世界各国运送新鲜鱼类、乳制品、水果和蔬菜，以及直接运送给消费者的冷冻食品——而且总是在最短的时间内运送。冷冻食品和新鲜农产品需要不间断冷却，以保持其最长的保质期。不言而喻，这还涉及遵守有关冷食品链的所有法律规定。

数字市场：最重要的事实一览

在食品市场：

欧盟市场数据（来源：www.statista.com）：
2021 年，“食品”市场的销售额预计将达到 15,600 亿欧元。据预测，2025年市场规模将达到16100亿欧元，相当于年增长率0.8%。 2021 年，电子商务将占食品、饮料和烟草产品总支出的约 1.2%，这一数字预计到 2022 年将上升至 1.3%。随着市场容量的增加，需求数量也会增加专注于电子商务和全渠道战略——而且速度很快。

在冷冻食品市场：

冷冻食品市场（来源：lebensmittelmagazin，2020 年 3 月）：
2020 年 3 月：九十年前，冷冻食品被引入世界。 1930 年 3 月 6 日，美国的一家小杂货店首次推出冷冻产品。这一壮举是通过速冻实现的，这是食品保存领域最伟大的创新之一。据UnivDatos Market Insights（UMI）预测，全球冷冻食品市场价值将从2019年的2320亿美元增至2026年的3200亿美元。

德国市场：
在 20 世纪 50 年代经济奇迹时期，创新的速冻方法在德国传播开来。快进到今天，德国超市的冰柜中现已储备了 17,000 多种冷冻食品。 2019年，德国冷冻食品销售额总计约153.6亿欧元（来源：statista.com）。

呼吸内部物流的新鲜空气

重大的物流挑战需要以创新解决方案和持续优化仓库流程的形式进行内部物流的主线。这些产品对于冷链不能中断的货物尤其有需求，因为它们是易腐烂的物品。具有一系列温区的自动化冷库有很多要求，包括对仓库设备、门、装载坡道和压缩机的实时监控，以保证资源的有效利用和分配。这些仓库运营成本的管理极其重要。

冷库的恒温控制只是一个开始：遵守所有食品法规也是重中之重。端到端食品安全发挥着至关重要的作用，原因有两个：首先是防止食品污染和召回，其次是在需要召回时提高可追溯性。每个冷库必须确保符合温度要求，保证物料正确处理，并无一例外地防止交叉污染。

全渠道和电子商务的要求使这些本来就很重大的挑战变得更加严峻。全渠道包括对所有可用分销渠道和客户接触点的规划、管理和监控，这些渠道和客户接触点在食品物流中发挥着越来越重要的作用。其中包括电子商务，它已成为日常生活的一部分——无论是自动化形式还是 IT 形式。

因此，在复杂的食品仓库、冷库和速冻仓库中，必须使用模块化仓库和物流系统来存储、输送、运输和拣选。与强大的仓库管理系统 (WMS) 一起，这些是成功满足多样化需求的关键。

说到仓库管理系统：

为了满足客户的各种需求，我们经常与他们进行平台讨论，例如当客户拥有多个 ERP 系统和任意数量的仓库位置，或者需要运营全渠道履行中心时。这里建立一个可以充当中间层的平台可能很有用，可以通过该平台集中管理所有仓库位置的库存。然而，事情并不止于此：整个仓库以及所有流程步骤也需要优化。我们的 WAMAS® 软件已采用多种算法，可通过优化订单顺序来节省时间。

可以从所使用的软件工具中汇总温度数据、产品条形码信息和其他关键数据记录，确保易腐烂和冷冻食品符合整个供应链的法律规定，并且可以从头到尾追踪货物。

WMS 的众多优势包括实时库存控制和透明度。库存单位的多样性和温度敏感属性（例如制造商、批次号、最佳食用日期）意味着在订单处理过程中适当的产品跟踪和智能决策至关重要。这些都在降低运营成本和处理订单以实现快速、成功的交付方面发挥着作用。

人工智能（AI）的趋势很明显。例如，如果卡车堵塞交通、系统出现机械限制，或者突然出现高峰情况，相应的订单结构将立即发生变化。不再需要自发地手动调整这些场景的参数化。此类案例展示了人工智能方法论的巨大潜力，因为它可以快速响应这些变化来调整策略和参数。

SSI SCHAEFER 自动化系统

将 WMS 与仓储检索机和运输系统等自动化系统集成，可确保拣选温度敏感产品时提高效率。如果发生产品召回，这些自动化解决方案可以快速检索受影响的批次。

COVID-19 大流行的副作用

当然，冠状病毒大流行也对冷链配送中心、其供应商和客户产生影响。几家公司过去和现在都必须采取措施保护员工，从轮班工作到保持社交距离，再到远程工作。

虽然大多数员工需要在现场，但冷库正在利用其 WMS 来更好地保护员工并遵守阻止 COVID-19 传播的措施和准则。区域拣选有助于将员工保留在仓库的特定区域内进行拣选订单。然后，货物到达中央集结区进行整合，同时沿集结线保持足够的距离。技术还被用来创造更安全的工作条件并加快仓库某些区域或部分的拣选速度，即语音控制徒手拣选。

结论

冷冻食品和生鲜农产品物流的核心要求可以用几句话来概括：及时运送货物始终是第一要务，以便以具有成本效益的方式满足需求，同时保持最高的质量和安全标准。这需要 SSI SCHAEFER 产品组合提供创新且极其可靠的解决方案。这些解决方案对于成功克服新趋势、法律要求和日益苛刻的消费者带来的复杂挑战至关重要。