La logistique e-commerce alimentaire : un domaine en hausse, mais complexe
La fraîcheur, la disponibilité et la qualité du service sont les défis principaux auxquels est confronté traditionnellement le commerce de détail alimentaire traditionnel. L'évolution des modes de consommation et l'essor de la vente en ligne dans le secteur du commerce de détail des denrées alimentaires font apparaître de nouveaux défis logistiques, qui ne peuvent être relevés qu'à l'aide de logiciels de pointe.
Il y a plus de 10 ans, les premiers concepts commerciaux d'épicerie en ligne émergeaient sur le marché germanophone. Ils ont été souvent ridiculisés et remis en question : Est-il vraiment possible de commander des produits alimentaires en ligne et de se les faire livrer devant sa porte ? Et en a-t-on vraiment besoin ? Le développement rapide de ces dix dernières années apporte une réponse claire à ces questions, car la demande en ligne de produits alimentaires a connu un véritable boom. Cette évolution a été renforcée par la crise sanitaire. Toutefois, même sans l'impulsion perturbatrice de la pandémie de COVID-19, l'importance et la prise en considération du phénomène d''épicerie en ligne auraient considérablement augmenté[1].
La crise actuelle a entraîné une augmentation des ventes en ligne et a également souligné l'importance et les avantages de la numérisation dans ce domaine. Les experts sont unanimes : cette tendance, actuellement facile à observer, aura un impact durable sur l'ensemble du secteur industriel. Les consommateurs sont en train de s'habituer aux comportements choisis en période de crise. Actuellement, la part de marché des services de livraison dans les pays germanophones s'élève à environ 1 %. Selon PricewaterhouseCoopers, cette part de marché augmentera de manière significative de 3 à 4 % d'ici 2023[2]. Avec 2 à 3 %, la part de marché en Suisse est déjà relativement élevée. En France, la vente de produits alimentaires a augmenté de plus de 40 % en 2020, gagnant 4 à 5 ans en quelques mois , et de 13 % en 2021 [3].
La logistique alimentaire en ligne - quels enjeux ?
Le commerce alimentaire en ligne est considérée comme la discipline suprême du e-commerce. Les défis concernant la chaîne d'approvisionnement et les services associés, notamment en ce qui concerne des aspects tels que la fraîcheur, la rapidité et la qualité du service, atteignent de nouvelles dimensions. En définitive, l'objectif principal est de conserver une chaîne d'approvisionnement fluide et agile.
Outre les détaillants alimentaires exclusivement en ligne, qui font office de pure players sur le marché de l'épicerie en ligne, les opérateurs de places de marché (market places) en ligne tels qu'Amazon intègrent également les produits alimentaires dans leur gamme de produits. Même les chaînes traditionnelles étendent leur offre aux canaux de vente en ligne et deviennent des fournisseurs multicanaux, en ligne et hors ligne.
Afin de rester compétitifs, les détaillants alimentaires doivent accroître leur flexibilité et desservir plusieurs canaux de vente en même temps[4]. Le commerce traditionnel doit changer sa façon de penser, en adaptant sa structure commerciale pour devenir une combinaison de boutiques en ligne et de magasins de détail, afin d'offrir davantage de possibilités. L'idéal est une mutualisation de ces canaux de distribution pour un bénéfice mutuel. Mais est-ce aussi facile à mettre en œuvre qu'il n'y paraît ?
La logistique multicanale dans l'agroalimentaire - Quels critères logistiques faut-il respecter ?
L'utilisation de systèmes logiciels de pointe est incontournable dans le commerce en ligne, pour répondre aux exigences logistiques de la supply chain , à savoir :
Des chaines de processus ininterrompues depuis les boutiques en ligne jusqu'aux systèmes ERP et de gestion d'entrepôt (WMS), afin d'assurer une planification idéale des tournées.
Une gestion complète des entrepôts et des stocks, car la quantité affichée dans la boutique doit être réellement disponible à l'instant T.
Une gestion sûre des poids des articles et de l'étiquetage des prix dans les processus de transfert des marchandises et dans tous les systèmes logistiques.
Un suivi cohérent des dates de péremption et des lots.
Une manipulation soigneuse des marchandises et une consolidation des articles de différentes zones de température.
Les systèmes logiciels utilisés doivent avoir un certain degré de flexibilité pour pouvoir fournir des services supplémentaires. Il s'agit de services à valeur ajoutée pour le client, tels que l'ajout d'articles gratuits ou le déploiement de promotions temporaires ou à court terme.
Comment les entreprises établies de longue date réagissent à la tendance montante de l'e-commerce alimentaire : Coop.ch
De nombreuses chaînes de supermarchés renommées hésitent à franchir le pas vers la numérisation et le commerce électronique - Coop est différente. Ce qui n'était au départ qu'une petite coopérative de vente au détail est aujourd'hui une entreprise internationale de vente au détail et en gros qui emploie environ 90 000 personnes.
La boutique en ligne à succès coop.ch a été lancée dès 2001. Avec plus de 150 millions de francs de chiffre d'affaires, la division en ligne du géant suisse des supermarchés a déjà contribué à hauteur de 1,5 % au chiffre d'affaires total des supermarchés Coop (10 452 millions de francs) en 2019[5].
En raison de l'augmentation soudaine de la demande lors du confinement lié au COVID-19 au printemps 2020, l'entreprise a atteint les limites de ses capacités. Pour éviter les goulets d'étranglement en matière d'approvisionnement, il fallait trouver une solution rapide. Coop a misé sur une stratégie reposant sur deux piliers.
Comme premier pilier, Coop a défini sa propre sélection d'articles Top 100 pour le secteur de l'e-commerce : il contenait les 100 produits les plus importants d'un ménage suisse moyen. Cette mesure a permis à Coop d'éliminer rapidement la complexité de la sélection en ligne, qui comprend normalement 11 000 articles, et ce, sans que les clients aient à faire de grands changements dans leurs habitudes de consommation. En outre, la réduction du nombres d'articles sélectionnables a simplifié l'expérience d'achat des clients.
Comme deuxième pilier, Coop a planifié un nouveau site de stockage pour cet assortiment Top 100. Le temps de mise en œuvre ? Un temps record de 14 jours seulement. Pour ce tour de force réalisé dans des délais très serrés, Coop a loué un entrepôt de 6 000 m². SSI SCHÄFER a aidé Coop à installer le logiciel logistique WAMAS®. Le nouveau site a dû être équipé à partir de zéro d'une infrastructure informatique et logistique et être raccordé au réseau de Coop. Les processus logistiques du nouveau site ont été délibérément simplifiés au maximum. Par exemple, il a été décidé d'acheminer les marchandises entrantes directement vers la station de préparation des commandes. La circulation rapide dans l'entrepôt a ainsi permis de renoncer à des zones de stockage distinctes.
Quatorze jours seulement après que Coop ait demandé l'aide de SSI SCHÄFER, plus de 100 préparateurs de commandes traitaient les commandes en ligne quotidiennes. Le fait que la plupart des employés n'avaient jamais travaillé avec WAMAS® auparavant souligne la convivialité et la facilité d'utilisation du logiciel ainsi que la simplicité de la phase de formation.
Le commerce de détail n'est pas le seul secteur d'activité à être confronté aux défis très particuliers de l'essor du commerce en ligne. Les fluctuations saisonnières de la demande peuvent être observées dans de nombreux secteurs industriels. Les entreprises connaissent bien les périodes de pointe et s'y préparent des mois à l'avance. Cependant, il est parfois tout simplement impossible de prévoir les fluctuations dans le temps et en intensité. Néanmoins, la chaîne d'approvisionnement doit fonctionner sans heurts. La numérisation et l'automatisation apportent une contribution très importante pour solutionner ces défis. De telles situations exigent des solutions rapides, une flexibilité maximale, une mise en œuvre solide et, bien sûr, un partenaire logiciel compétent, qui connaît non seulement le secteur industriel, mais aussi les exigences spécifiques du client.
[1] Source: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu https://www.efoodbuch.ch/wp-content/uploads/2020/08/Auszug-Schu-2020_Das-E-Food-Buch.pdf
[2] Source: www.cash.at/handel/news/gastkommentar-harald-dutzler-der-leh-nach-corona-23205
[3] Source: FEVAD / https://www.fevad.com/e-commerce-alimentaire-la-consolidation-apres-lacceleration/
[4] Source: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
[5] Source: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
A propos de l'auteur:
Karl Graber est responsable projet chez WAMAS Enterprise. Karl a acquis sa première expérience dans la logistique informatique en tant que développeur de logiciels pour les processus de préparation de commandes mobiles. En tant que chef de projet technique, il a ensuite été responsable de la mise en œuvre de WAMAS dans le secteur du commerce de détail et de la production. En tant que responsable projet, il assiste actuellement un client suisse du secteur du commerce de détail dans le renouvellement et l'optimisation de sa solution logistique informatique.