Niezwykła dyscyplina w e-commerce: Rozwiązania dla handlu żywnością

Świeżość, terminowość i jakość obsługi to wyzwania, jakie stoją przed sprzedaż detaliczną żywności w klasycznym stacjonarnym handlu detalicznym. Ze względu na zmieniające się wzorce konsumpcji i internetowy boom w sprzedaży detalicznej żywności pojawiają się nowe wyzwania logistyczne, z którymi można poradzić sobie tylko przy pomocy najnowocześniejszego oprogramowania.

Ponad 10 lat temu na niemieckojęzycznym rynku pojawiły się pierwsze cyfrowe koncepcje robienia zakupów spożywczych w sklepach internetowych z pełną ofertą. Często były one wyśmiewane i krytycznie kwestionowane: Czy naprawdę można zamawiać produkty spożywcze przez Internet i skorzystać z dostawy pod same drzwi? I czy w ogóle istnieje taka potrzeba? Szybki rozwój w ciągu ostatniej dekady dostarcza jasną odpowiedź na te pytania, ponieważ popyt na internetowe sklepy spożywcze przeżywa prawdziwy boom. Taki rozwój sytuacji został jeszcze wzmocniony przez kryzys wywołany koronawirusem w 2020 roku. Jednakże nawet bez przełomowego wzrostu podczas pandemii COVID-19 znaczenie i świadomość internetowych sklepów spożywczych istotnie wzrosły.[1]

Obecny kryzys doprowadził do wzrostu sprzedaży cyfrowej, a także podkreślił znaczenie i zalety cyfryzacji w tym obszarze. Eksperci się zgadzają: ten trend, który łatwo jest obecnie obserwować, będzie miał trwały wpływ na cały sektor przemysłu. Konsumenci przyzwyczajają się do tego, jak zachowują się podczas kryzysu. Obecnie udział usług dostawczych w rynku w niemieckojęzycznych krajach wynosi około 1%. Zdaniem PricewaterhouseCoopers udział w rynku wzrośnie znacznie o 3-4% do 2023 roku.[2] Udział rynku w Szwajcarii na poziomie 2-3% jest już względnie wysoki.

Najwyższa forma e-commerce

Działalność internetowych sklepów spożywczych uznaje się za najwyższą formę e-commerce. Wyzwania dotyczące łańcucha dostaw i wartości usług, zwłaszcza w odniesieniu do aspektów takich jak świeżość, terminowość i jakość usług, osiągają nowe wymiary. W ostatecznym rozrachunku głównym celem jest utrzymanie płynnego i zwinnego łańcucha dostaw.

Poza sprzedawcami żywności, którzy działają wyłącznie przez Internet i na rynku internetowych sklepów spożywczych, operatorzy internetowych rynków, tacy jak Amazon, także włączają produkty spożywcze do swojego asortymentu produktów. Nawet tradycyjne sieci rozszerzają swoją ofertę o internetowe kanały sprzedaży i stają się dostawcami multichannel, w Internecie i poza nim.

Aby zachować konkurencyjność, sprzedawcy detaliczni żywności muszą zwiększyć swoją elastyczność i obsługiwać kilka kanałów sprzedaży jednocześnie.[3] Handel stacjonarny musi zmienić swój sposób myślenia, dopasowując swoją strukturę biznesową tak, aby stać się połączeniem sklepów internetowych i sklepów detalicznych i móc oferować większy potencjał. Najlepiej by było, gdyby kanały dystrybucji uzupełniany się z obopólną korzyścią. Czy jest to jednak tak łatwe w realizacji, jak to brzmi?

Multichannel – jak to działa?

Nowoczesne systemy oprogramowania kładą fundamenty, które mają pozwolić e-commerce spełnić wymagania logistyczne łańcucha dostaw.

• Ciągłe łańcuchy procesowe w różnych systemach: od sklepów internetowych przez systemy ERP i systemy zarządzania magazynem (WMS) aż po idealne planowanie tras.

• Kompleksowe zarządzanie magazynem i zapasami, ponieważ ilość wyświetlana w sklepie musi być w całości dostępna.

• Gwarantowane zarządzanie ciężkimi artykułami i naklejanie etykiet z cenami w procesach dotyczących towarów i we wszystkich systemach.

• Stałe śledzenie dat ważności i partii.

• Ostrożny przeładunek towarów i konsolidacja artykułów z różnych stref temperaturowych.

• Wykorzystywane systemy oprogramowania muszą posiadać pewien stopień elastyczności, aby były w stanie świadczyć dodatkowe usługi.  Są to usługi tworzące wartość dodaną dla klienta, takie jak darmowe artykuły czy przedstawienie krótkoterminowych lub tymczasowych promocji.

Jak firmy o ugruntowanej pozycji reagują na trend e-food: Coop.ch

Wiele znanych sieci supermarketów podchodzi niepewnie do zrobienia kroku w kierunku cyfryzacji i e-commerce – w przypadku Coop jest inaczej. To, co na początku było niewielką spółdzielnią detaliczną, teraz jest międzynarodową firmą detaliczną i hurtową zatrudniającą około 90 000 pracowników.

Działający z sukcesami sklep internetowy coop.ch został otwarty już w 2001 roku. Oddział internetowy szwajcarskiego giganta wśród supermarketów, który osiągnął sprzedaż na poziomie ponad 150 milionów CHF, w 2019 r. odpowiadał już za 1,5% całkowitej sprzedaży supermarketów Coop (10 452 milionów CHF).[4]

Z powodu nagłego wzrostu popytu podczas lockdownów związanych z COVID-19 wiosną 2020 roku firma osiągnęła limit swoich możliwości. Aby uniknąć wąskich gardeł w łańcuchu dostaw, trzeba było znaleźć szybkie rozwiązanie. Firma Coop wybrała strategię opartą na 2 filarach.

W ramach pierwszego filaru Coop zdefiniowała własną grupę 100 najlepszych artykułów dla sektora e-commerce, która zawierała 100 najważniejszych produktów w przeciętnym szwajcarskim gospodarstwie domowym. Dzięki temu działaniu Coop udało się szybko wykluczyć aspekt złożoności z wyboru w sklepie internetowym, który normalnie oferuje 11 000 artykułów. Firma zrobiła to bez konieczności wprowadzania znacznych obniżek w popycie klientów. Ponadto ograniczenie wyboru artykułów uprościło doświadczenia zakupowe klientów.

W ramach drugiego filaru Coop zaplanowała nową lokalizację magazynu dla 100 najlepszych produktów z asortymentu. Czas realizacji? Niewiarygodne 14 dni. Na potrzeby tego „Tour de France” pod ogromną presją czasu Coop wynajęła magazyn o powierzchni 6 000 m². Firma SSI SCHAEFER wsparła Coop instalacją oprogramowania WAMAS®. Nową lokalizację trzeba było od zera wyposażyć w infrastrukturę informatyczną i logistyczną i podłączyć do sieci Coop. Procesy logistyczne w nowej lokalizacji pozostały umyślnie tak proste, jak to możliwe. Na przykład zadecydowano o przekierowaniu towarów przychodzących bezpośrednio do stanowiska do kompletacji. Dzięki temu można było obejść się bez oddzielnych obszarów rezerwacji ze względu na szybką rotację w magazynie.

Zaledwie 14 dni po tym, jak firma Coop zwróciła się do SSI SCHAEFER o wsparcie, ponad 100 osób kompletujących zamówienia obsługiwała już codzienne zamówienia internetowe. Fakt, iż większość pracowników nigdy wcześniej nie pracowała na systemie WAMAS®, podkreśla wyjątkowo przyjazny dla użytkownika charakter i łatwą obsługę oprogramowania, a także nieskomplikowaną fazę szkoleniową.

Handel detaliczny to nie jedyny obszar biznesowy, który musi stawiać czoła bardzo szczególnym wyzwaniom związanym z boomem w e-commerce. Podczas rozwiązywania tych problemów jasne stało się, że cyfryzacja i automatyzacja mają istotny wkład w sukces ekonomiczny. Sezonowe wahania popytu można zaobserwować w wielu sektorach przemysłu. Przedsiębiorstwa wiedzą o okresach szczytu i przygotowują się do nich wiele miesięcy wcześniej. Jednakże czasami po prostu nie ma możliwości przewidzenia wahań czasu i intensywności. Niemniej łańcuch dostaw musi działać płynnie. Sytuacje jak te wymagają szybkich rozwiązań, maksymalnej elastyczności, solidnej realizacji i oczywiście kompetentnego partnera ds. oprogramowania, który nie tylko rozumie sektor przemysłu, ale także wymagania konkretnego klienta.

[1] Źródło: Das E-Food Buch: Märkte – Player – Strategien, Matthias Schu https://www.efoodbuch.ch/wp-content/uploads/2020/08/Auszug-Schu-2020_Das-E-Food-Buch.pdf
[2] Źródło: www.cash.at/handel/news/gastkommentar-harald-dutzler-der-leh-nach-corona-23205
[3] Źródło: Das E-Food Buch: Märkte – Player – Strategien, Matthias Schu
[4] Źródło: Das E-Food Buch: Märkte – Player – Strategien, Matthias Schu

O autorze:

Karl Graber jest Dyrektorem Programu w WAMAS Enterprise. Karl zdobywał swoje pierwsze doświadczenia w logistyce IT jako programista komputerowy zajmujący się mobilnymi procesami kompletacji. Jako kierownik projektów technicznych był następnie odpowiedzialny za wdrożenie WAMAS w sektorze detalicznym i produkcyjnym. Jako Dyrektor Programu obecnie wspiera szwajcarskiego klienta detalicznego podczas trwającej odnowy i optymalizacji jego informatycznego rozwiązania intralogistycznego.