Saatnya Membendung Pembusukan Makanan yang Hilang
Kehilangan (pemborosan) pangan global masih tetap tinggi. Diperkirakan sepertiga produksi pangan dunia hilang karena penanganan yang tidak tepat. Di negara-negara berkembang seperti India, india dan Tiongkok, angkanya bahkan lebih tinggi. Di beberapa sektor lain kita melihat limbah dalam skala sebesar itu.
Bagaimana cara membendung pembusukan?
Penyimpanan yang tepat di gudang dengan suhu terkendali sangat penting dalam menjaga kesegaran. Sudah menjadi rahasia umum bahwa makanan segar terus mengalami metabolisme sepanjang umur simpannya. Semakin tinggi suhunya, semakin cepat degradasi alaminya!
Sayuran hijau akan layu dalam beberapa hari pada suhu 30 derajat C tetapi dapat tetap segar selama sebulan jika disimpan pada suhu 0 derajat. Pada ikan, pembusukan terjadi lebih cepat. Ini akan menjadi buruk dalam hitungan jam di cuaca panas tropis tetapi dapat disimpan dengan baik selama berminggu-minggu jika disimpan di lemari es yang tepat. Hal yang sama juga berlaku untuk daging.
Bagaimana cara Anda mengatasi tantangan ini?
Untuk fasilitas baru, menemukan tempat yang tepat untuk menemukan lokasi cold store adalah titik awal yang baik. Idealnya, lokasinya harus dekat dengan daerah dimana makanan diproduksi dan/atau dikonsumsi, mudah diakses oleh kendaraan berat dan mempunyai akses terhadap pasokan listrik yang tidak terputus.
Fasilitas seperti apa yang harus Anda pertimbangkan?
Karena biaya membangun cold store 10 kali lipat dari biaya gudang, Anda harus selalu berusaha memaksimalkan ruang di dalamnya. Dengan membangunnya, Anda dapat memanfaatkan ketinggian yang tersedia dan dengan melengkapinya dengan sistem yang tepat, Anda dapat mengoptimalkan jejak penyimpanan tanpa mengorbankan efisiensi operasional.
Ada tiga kemungkinan sistem yang terlintas dalam pikiran – sistem rak penyimpanan palet bergerak, sistem penyimpanan saluran, dan sistem penyimpanan dan pengambilan otomatis (ASRS) high bay.
Rak palet bergerak pada dasarnya adalah rak palet selektif yang dipasang pada alas bergerak yang digerakkan secara elektrik, dipasang pada jalur yang tertanam di lantai beton. Dengan membatasi jumlah lorong, sistem dapat mengurangi jejak penyimpanan hingga setengahnya. Dengan otomatisasi saat ini, pengambilan tidak akan terganggu. Dengan menekan satu tombol, lorong terbuka sehingga memberikan selektivitas 100% kepada pemetik pesanan.
Sistem penyimpanan saluran Sistem penyimpanan saluran menggunakan kendaraan antar-jemput pengorbit dan stasiun dok untuk memindahkan palet di dalam gudang dengan aman dan efisien. Disesuaikan dengan fungsi gudang pelanggan dan kebutuhan spesifik, ini adalah sistem penyimpanan dengan kepadatan tinggi dengan pilihan First In First Out (FIFO) atau First In Last Out (FILO).
Dan ASRS adalah sistem penyimpanan dengan kepadatan tinggi dan sangat efisien. Mencapai ketinggian maksimum lebih dari 40 meter, sistem yang dikendalikan komputer menangani, menyimpan dan mengambil produk secara otomatis, menghilangkan kemungkinan kesalahan manusia. Sistem ini juga menyediakan pembaruan segera atas pergerakan yang telah selesai, sehingga menghilangkan kebutuhan akan pelacakan inventaris fisik.
Bagaimana dengan suhu gudang optimal yang mungkin Anda tanyakan terutama ketika kemungkinan besar Anda memiliki produk yang tidak homogen di dalam gudang?
Untuk mengakomodasi produk berbeda dengan persyaratan suhu berbeda, gudang dapat memiliki zona suhu berbeda seperti ambien, dingin, dan beku. Dengan penggunaan data logger, Anda dapat melacak suhu dan kelembapan produk 24/7.
Berbeda dengan barang kering, menyiapkan makanan segar dengan benar bukanlah tugas yang mudah. Bagi negara-negara berkembang (pasar), tantangannya berlipat ganda karena kendala infrastruktur. Namun seperti yang pernah dikatakan dan saya kutip oleh Benjamin Franklin, salah satu pendiri Amerika Serikat, “Setiap masalah adalah peluang terselubung.”
Dengan kemampuan Anda mengatasi tantangan, Anda dapat membantu mengurangi kehilangan makanan yang terbuang dan memperoleh hasil. Berdasarkan perkiraan yang pernah saya lihat, perkiraan industri mengenai rantai dingin sangat besar, terlepas dari apakah Anda berada di negara berkembang atau negara maju.