La disciplina del e-commerce: Soluciones intralogísticas para alimentación
Frescura, puntualidad y calidad de servicio son los retos de la industria minorista alimentaria en el comercio minorista clásico y estacionario. Debido a los cambiantes patrones de consumo y al auge de la venta minorista de alimentos en línea, surgen nuevos retos logísticos, a los que solo se puede hacer frente con un software de última generación.
Hace más de 10 años se lanzaron en el mercado germanohablante los primeros conceptos de comercio electrónico digital con una oferta completa. A menudo fueron ridiculizados y cuestionados críticamente: ¿Es realmente posible hacer la compra por Internet y recibirla en la puerta de casa? ¿Y es realmente necesario? El rápido desarrollo de la última década ofrece una respuesta clara a estas preguntas, ya que la demanda de comestibles en línea ha experimentado un verdadero auge. Este desarrollo se vio reforzado por la crisis del Coronavirus de 2020. Sin embargo, incluso sin el impulso perturbador en el transcurso de la pandemia del COVID-19, la importancia y la concienciación por la compra electrónica han aumentado considerablemente[1].
La crisis actual ha provocado un aumento de las ventas digitales y también ha puesto de relieve la importancia y las ventajas de la digitalización en este ámbito. Los expertos están de acuerdo: esta tendencia, que actualmente es fácil de observar, tendrá un impacto duradero y sostenible en todo el sector de la industria. Los consumidores se están acostumbrando a su comportamiento durante la crisis. Actualmente, la cuota de mercado de los servicios de reparto en los países de habla alemana asciende aproximadamente al 1%. Según PricewaterhouseCoopers, la cuota de mercado aumentará un significativo 3 - 4% de aquí a 2023[2] Con un 2 - 3%, la cuota de mercado en Suiza ya es comparativamente alta.
La disciplina suprema del comercio electrónico
El negocio de la alimentación electrónica se considera la disciplina suprema del comercio electrónico. Los retos relativos a la cadena de valor del suministro y el servicio, especialmente en lo que se refiere a aspectos como la frescura, la puntualidad y la calidad del servicio, están alcanzando nuevas dimensiones. En última instancia, el objetivo principal es mantener una cadena de suministro ágil y sin fisuras.
Aparte de los minoristas de alimentación exclusivamente en línea, que actúan como actores puros en el mercado electrónico de comestibles, los operadores de mercados electrónicos como Amazon también integran los comestibles en su gama de productos. Incluso las cadenas tradicionales están ampliando su oferta a los canales de venta en línea y se están convirtiendo en proveedores multicanal, en línea y fuera de línea.
Para seguir siendo competitivos, los minoristas de alimentación deben aumentar su flexibilidad y dar servicio a varios canales de venta al mismo tiempo[3]. El comercio estacionario debe cambiar su forma de pensar, adaptando su estructura empresarial para convertirse en una combinación de tiendas en línea y tiendas minoristas, de modo que pueda ofrecer un mayor potencial. Lo ideal sería que los canales de distribución se complementaran en beneficio mutuo. Sin embargo, ¿es esto tan fácil de aplicar como parece?
Multicanal - ¿Cómo funciona?
Los sistemas de software más avanzados sientan las bases del comercio electrónico para satisfacer las exigencias logísticas de la cadena de suministro.
Cadenas de procesos continuas a través de varios sistemas: desde tiendas en línea hasta ERP y sistemas de gestión de almacenes (SGA) para una planificación ideal de las giras.
Una gestión exhaustiva de almacenes y existencias, ya que la cantidad mostrada en la tienda debe estar disponible en toda su extensión.
Una gestión garantizada de los artículos de peso y el etiquetado de precios en los procesos de mercancías y en todos los sistemas.
Un seguimiento coherente de la fecha de caducidad y de los lotes.
Manipulación cuidadosa de las mercancías y consolidación de artículos de diferentes zonas de temperatura.
Los sistemas de software utilizados deben tener cierto grado de flexibilidad para poder ofrecer servicios adicionales. Se trata de servicios de valor añadido para el cliente, como artículos gratuitos o la ilustración de promociones a corto plazo o temporales.
Cómo reaccionan las empresas tradicionales a la tendencia de la comida electrónica: Coop.ch
Muchas cadenas de supermercados de renombre dudan en dar el paso hacia la digitalización y el comercio electrónico - Coop es diferente. Lo que empezó como una pequeña cooperativa minorista es ahora una empresa internacional de venta al por menor y al por mayor con unos 90.000 empleados.
La exitosa tienda en línea coop.ch se lanzó ya en 2001. Con más de 150 millones de francos suizos en ventas, la división online del gigante suizo de los supermercados ya contribuyó con un 1,5% a las ventas totales de los supermercados Coop (10.452 millones de francos suizos) en 2019[4].
Debido al repentino aumento de la demanda durante el cierre de COVID-19 en la primavera de 2020, la empresa llegó al límite de su capacidad. Para evitar cuellos de botella en el suministro, hubo que encontrar una solución rápida. Coop se basó en una estrategia de dos pilares.
Como primer pilar, Coop definió su propia selección Top 100 de artículos para el sector del comercio electrónico, que contenía los 100 productos más importantes de un hogar suizo medio. Con esta medida, Coop pudo eliminar rápidamente la complejidad de la selección en línea, que normalmente consta de 11.000 artículos, y lo hizo sin tener que hacer recortes notables para los clientes en su demanda. Además, la reducción del tamaño de la selección de artículos simplificó la experiencia de compra de los clientes.
Como segundo pilar, Coop planificó una nueva ubicación del almacén para el surtido Top 100. ¿El plazo de implantación? Unos increíbles 14 días. Para este tour de force bajo una enorme presión de tiempo, Coop alquiló un almacén de 6.000 m². SSI SCHAEFER ayudó a Coop con la instalación de WAMAS®. La nueva ubicación tuvo que equiparse con TI y una infraestructura logística desde cero y conectarse a la red de Coop. Los procesos logísticos de la nueva sede se simplificaron al máximo. Por ejemplo, se decidió encaminar las mercancías entrantes directamente al puesto de picking. Esto permitió prescindir de zonas de reserva separadas gracias a la rápida rotación del almacén.
Sólo 14 días después de que Coop solicitara ayuda a SSI SCHAEFER, más de 100 preparadores de pedidos gestionaban los pedidos diarios en línea. El hecho de que la mayoría de los empleados no hubieran trabajado nunca con WAMAS® subraya la facilidad de uso y el sencillo manejo del software, así como la facilidad de la fase de formación.
El comercio minorista no es el único sector empresarial que se enfrenta a los retos específicos del auge del comercio electrónico. Al enfrentarse a estos retos, se ha puesto de manifiesto que la digitalización y la automatización contribuyen de forma muy significativa al éxito económico. En muchos sectores industriales se observan fluctuaciones estacionales de la demanda. Las empresas están familiarizadas con las horas punta y se preparan para ellas con meses de antelación. Sin embargo, a veces simplemente no es posible predecir las fluctuaciones en tiempo e intensidad. No obstante, la cadena de suministro debe funcionar sin problemas. Situaciones como ésta requieren soluciones de intralogística rápidas, máxima flexibilidad, una sólida implantación y, por supuesto, un socio de software competente, que no sólo entienda el sector industrial, sino también los requisitos específicos del cliente.
[1] Recurso: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu https://www.efoodbuch.ch/wp-content/uploads/2020/08/Auszug-Schu-2020_Das-E-Food-Buch.pdf
[2] Recurso: www.cash.at/handel/news/gastkommentar-harald-dutzler-der-leh-nach-corona-23205
[3] Recurso: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
[4] Recurso: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
Sobre el autor:
Karl Graber es Jefe de Programa en WAMAS Enterprise. Karl adquirió su primera experiencia en logística informática como desarrollador de software para procesos de picking móviles. Posteriormente, como director técnico de proyectos, fue responsable de la implantación de WAMAS en el sector minorista y de producción. En la actualidad, como jefe de programa, apoya a un cliente minorista suizo en la renovación y optimización continuas de su solución logística de TI.